Après avoir soutenu sa thèse à l’Université de Montpellier, réalisé un post-doc à l’École des hautes études en sciences économiques de Moscou, avoir été ATER à l’ENS Lyon et fait un post-doc à Aix Marseille Université, il rejoint l’équipe Mocqua du Loria en tant que Maître de conférences à l’Université de Lorraine. Depuis la rentrée 2021, Guilhem donne des cours à la Faculté des sciences et technologies sur les réseaux, les bases de données et les systèmes d’exploitation.